Ingrédients:
-125ml de lait
-125ml d'eau
-3g de sel
-5g de sucre
-100g de beurre
-150g de farine
-5 œufs (250g)
Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux
Porter le mélange à ébullition puis le retirer du feu
Ajouter la farine en une fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Remettre ensuite sur le feu et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole
Verser ensuite dans un saladier ou dans le bol du robot et ajouter petit à petit les œufs battus en omelette
Battre énergiquement
Attention il ne faut pas forcément mettre tous les œufs. D'abord mettre 4 œufs entiers battus et après effectuer le test de la crête puis on rajoute le dernier œuf entier ou en partie.
Test de la crête: tremper la spatule dans la pâte a choux retourner délicatement en effectuant un demi tour
-Si la crête reste en l'air votre pâte est trop sèche il faut ajouter de l’œuf
- Si la crête se replie sans toucher la spatule c'est parfait
Mettre la pâte a choux dans une poche a douille puis faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé A l'aide d'un pinceau dorer les choux avec un mélange jaune d’œuf et lait et les parsemer de grains de sucre Faire cuire environ 20min
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