Ingrédients:
-125g d'eau
-125g de lait
-4g de sel
-10g de sucre
-150g de farine
-200 à 250g d’œufs ( 4 à 5 œufs)
Déroulé de la recet
Dans une casserole verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux
Porter à ebullition
Quand le beurre est totalement fondu ajouter hors du feu la farine tamisée en une fois et bien mélanger
Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la remuant à l'aide d'une cuillère en bois
La pâte doit se décoller facilement des bords et former une boule (une fine pellicule se forme au fond de la casserole)
Verser cette préparation dans le bol du batteur et battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse
Dans un bol, battre rapidement 4 œufs
Ajouter les œufs battus petit à petit.
Avant de rajouter tout ou en partie le dernier œuf on fait le test de la crête (voir explication sur recette des chouquettes) ou test avec une spatule si on trace un trait dans la pâte celle ci doit se refermer ni trop vite ni trop lentement
Une fois votre pâte à choux prête, la mettre dans une poche munie d'une douille lisse et pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention de bien espacer les choux et de ne pas les faire trop gros parce qu'ils vont gonfler à la cuisson
Enfourner 20-25 min dans un four non ventilé à 180°C puis baisser à 170°C 10 à 15 min
Attention à ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson au risque de voir les choux retomber
Comments