Biscuit roulé (recette "c'est ma fournée")

RÉALISATION : POUR UNE PLAQUE À GÉNOISE DE 40X30CM (PLAQUE AVEC DES REBORDS) :

Ingrédients:

-5 GROS oeufs

-70g + 50g de sucre en poudre

-50g d'huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol)

-50g de lait

-90g de farine (ou de fécule pour la version sans gluten, j'ai testé c'est nickel)

-2g de levure chimique

-1 belle pincée de sel fin

-Vanille liquide (à doser selon puissance de votre extrait de vanille)

Déroulé de la recette:

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante

Tout d'abord, déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à génoise. Dans un verre relativement grand, émulsionnez bien 50g de lait, 50g d'huile, ainsi que la vanille liquide. Le mélange doit être homogène. Réservez.

Préparez un récipient avec 90g de farine et 2g de levure chimique. Mélangez bien.

Montez 5 blancs avec 70g de sucre et une belle pincée de sel. Les blancs doivent rester souples. Arrêtez-vous dès que vous obtenez le bec d'oiseau.

Maintenant il faut bien fouetter 5 jaunes et 50g de sucre . Le mélange doit bien blanchir.

Versez d'un coup les jaunes sur les blancs. Mélangez délicatement avec la maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser, comme pour une mousse au chocolat. Si vos blancs sont bien souples ça sera très facile. Le mélange doit être homogène.

Tamisez le mélange farine /levure au-dessus de la pâte pour qu'il soit plus facile à incorporer.

Mélangez tout aussi délicatement avec la maryse. Le but est d'obtenir quelque chose de parfaitement homogène en faisant retomber le moins possible la pâte.

Prélevez 30g de pâte, et ajoutez-la dans le mélange huile / lait / vanille .Mélangez bien. Versez tout dans la pâte. Mélangez délicatment avec la maryse.

Versez la pâte sur la plaque.Lissez la surface avec une spatule. Il faut que la surface soit parfaitement égalisée.

Soulevez la plaque et lâchez-la pour la faire retomber sur le plan de travail. Faites ceci 3 fois.

Enfournez pour 20min.

Dès la sortie du four, déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus. Mettez ensuite une plaque et retournez le tout . Soulevez délicatement le papier cuisson.

Une fois refroidi, tartinez avec la garniture de votre choix.