Caramels mous au beurre salé

Ingrédients:

-100g de beurre 1/2 sel -3g de sel fin -2cl d'eau -100g de glucose -250g de sucre en poudre -20cl de crème fraîche liquide entière Dans une casserole faire chauffer à feu doux le glucose l'eau et le sucre Mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond environ 180°C Hors du feu ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre Faire tiédir la crème fraîche et verser lentement sur le caramel tout en remuant Poursuivre la cuisson et ajouter le reste du beurre ainsi que le sel Attendre que la préparation atteigne 125°C Retirer du feu et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Laisser durcir puis couper aux dimensions choisies