Ingrédients:
-3 blancs d'oeufs
-250g de sucre cristallisé
-100g d'eau
-1 cas de sirop de glucose
-16g de gélatine
-Mélange moitié sucre glace moitié fécule de mais
Déroulé de la recette:
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans une casserole mélanger le sucre, l'eau et le sirop de glucose. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 125°C
Quand le sirop atteint 100°C commencer à battre les blancs en neige. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes
Hors du feu mettre la gélatine dans le sirop et remuer pour que le mélange devienne homogène
Verser en filet le sucre sur les blancs tout en continuant de battre
Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse
Ajouter ensuite le colorant et l’arôme
Sur une feuille en silicone ou sur un papier sulfurisé, saupoudrer un peu du mélange sucre glace/fécule et étaler la préparation dessus.
Saupoudrer du mélange sucre glace/fécule
Laisser refroidir puis placer au frais 1h minimum
Découper la guimauve à votre convenance avec un couteau poudré du mélange sucre glace/fécule et saupoudrer encore de sucre glace les morceaux détaillés.
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