Ingrédients:
-600g de noisettes entières brutes (ou 300g de noisettes et 300g d'amandes) -400g de sucre semoule -100g d'eau
Préchauffer le four a 150°C Faire torréfier les noisettes et les amandes pendant 20min
Les sortir du four, les laisser refroidir puis retirer la peau en les frottant avec un linge propre Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu’à 118°C (il faut que le sirop fasse des grosses bulles) Ajouter les fruits secs, il va se former une couche blanche de sucre Cuire à feu moyen/doux pendant 15min en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois Il doit se former un caramel châtain autour des noisettes/amandes Verser la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser refroidir Mixer ensuite le tout dans un bon mixeur en 3 ou 4 fois de manière à ne pas surchauffer l'appareil. Au début vous allez avoir un mélange poudreux pour enfin obtenir un praliné de plus en plus fin Verser dans un pot propre et garder au frais (1à2 semaines)
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