Ingrédients:
-25g d'eau -100g de sucre en poudre -100 g de blancs d’œuf -100g de sucre glace -75g de noisettes en poudre -25g de praliné en grains -70g de blancs d’œuf -80g de sucre semoule Verser 100g de blancs d’œuf dans la cuve du batteur En parallèle verser l'eau et 100g de sucre en poudre dans une casserole et cuire entre 121 et 125°C Monter les blancs en neige Verser le sucre cuit sur les blancs d’œuf montés mais encore mousseux et fouetter jusqu’à complet refroidissement Verser le sucre glace, la poudre de noisette et le praliné dans la meringue refroidie et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse Verser la pâte homogène sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Cuire a mi hauteur 160°C pendant 48 min four ventilé En fin de cuisson retirer la plaque du four et laisser refroidir Casser le biscuit en pépites de taille moyenne Les placer dans un récipient et ajouter un tout petit peu de blancs d’œuf. Mélanger de façon à enduire les pépites de blancs d’œuf Saupoudrer légèrement de sucre en poudre et mélanger à nouveau Renouveler l'opération jusqu’à épuisement du blanc d’œuf et du sucre Placer les pépites sur la plaque du four en évitant qu'elles ne se touchent placer dans le four 20min à 150°C Conservation dans un récipient hermétique et à température ambiante
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