Ingrédients:
Caramel beurre salé
-100g de sucre en poudre
-70g de crème liquide entière
-26g de beurre 1/2 sel
Pâte sablée -240g de farine -6g de levure chimique -180g de beurre doux -140g de sucre en poudre -2 sachets de sucre vanillé -4 jaunes d’œufs -2g de fleur de sel
-300g de chocolat au lait
-Quelques noisettes torréfiées
Déroulé de la recette:
Caramel beurre salé
Commencer par faire bouillir la crème Faire fondre le sucre en 3 fois dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré Hors du feu ajouter la crème puis remettre sur le feu et mélanger à l'aide d'une maryse Ajouter enfin le beurre et réserver à température ambiante
Pâte sablée
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante Au robot, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Quand l'appareil est bien blanc incorporer le beurre pommade tout en fouettant Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure et le sel et incorporer à la maryse pour un mélange homogène Peser des boules d'environ 13g Déposer chaque boule dans les empreintes d'un moule et tasser légèrement Enfourner pour 12 min Dès la sortie du four foncer la pâte avec un fonceur a tartelette ou une cuillère parisienne Garnir les sablés de caramel beurre salé puis de chocolat au lait et parsemer de noisettes concassées
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