Ingrédients: Pour un cadre en inox 20X20 -250g de miel de lavande -100g de glucose -200g de sucre semoule -65g d'eau -55g de blancs d’œufs -150g de noisettes -150g d'amandes -50g de pistache -Papier azyme Déroulé de la recette:
Découper 2 carrés de papier azyme à la taille du cadre inox Poser une feuille azyme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Ajouter le cadre légèrement huilé Torréfier les fruits secs 10min à 150°C et laisser ensuite dans le four éteint Porter à 140°C les 2 casseroles: D'une part le miel D'autre part le sucre, le glucose et l'eau Quand la température atteint environ 100°C commencer à monter progressivement les blancs en neige mousseuse En principe le miel atteint en premier la bonne température Verser le avec précaution sur les blancs en diminuant progressivement la vitesse puis continuer de la même façon avec le sirop Laisser tourner 2à3 min puis à l'aide d'un sèche cheveux chauffer le tour du bol pendant 3 à 4min pour dessécher la préparation Retirer le fouet et ajouter les fruits secs encore chauds à l'aide d'une spatule Mélanger rapidement avant que le nougat ne soit trop dur Répartir le mélange et égaliser la surface couvrir avec la feuille azyme et laisser durcir a température ambiante 4h minimum puis découper au format choisi.
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