Ingrédients:
-250g de farine
-125g d’œufs entiers
-125g de beurre
-30g de sucre
-5g de sel
-4g de levure sèche de boulanger ou 12g de levure fraîche
-2 jaunes d’œufs battus et du lait pour la dorure
Déroulé de la recette:
Dans la cuve du robot mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel
Mélanger la levure + une CàS d'eau tiède et laisser agir 10min
Mélanger la levure et la farine avec la feuille du robot
Incorporer les œufs en laissant tourner le batteur et pétrir à la feuille 8 min en passant de la vit 2 à 4 (Si le robot force trop on reste à vitesse basse)
Incorporer ensuite le beurre mou sur 2min environ et laisser pétrir à la feuille 5 minutes de plus.
Il faut que la pâte se décolle des parois.(on entend des plocs plocs sur le bord du bol) Çà peut prendre 10min
Une fois le pétrissage terminé, bouler la pâte, la mettre dans un saladier et recouvrir d'un torchon
Laisser monter 1h à température ambiante
Après 1h, rompre et rabattre la pâte (Appuyer sur la pâte avec le poing pour chasser l'air)
Filmer la pâte et la mettre au frais au moins 1h voir une nuit
A la sortie du réfrigérateur rabattre la pâte
Détailler, peser et façonner des boules (fonction de la taille de votre moule)
Laisser pousser 1h (entre 25 et 28°)
Dorer avec mélange jaune d’œuf et lait
Cuire 30min à 180°C
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