Ingrédients:
-45g de sucre en poudre -135g de lait -1/2 gousse de vanille -7g de sucre -10g de maïzena -20g de jaunes d’œufs -1 feuille de gélatine -75g de beurre salé Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide Dans une casserole faire chauffer 45g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille Verser le lait chaud sur le caramel et mélanger Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec 7g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe Ajouter la gélatine Laisser refroidir à 50°C puis ajouter le beurre salé mou et mixer
Réserver au frais jusqu'à utilisation
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