Ingrédients:
-170g de lait -170g de crème liquide entière -50g de jaunes d’œufs -30g de sucre -120g de chocolat noir -2g de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer le crème et le lait dans une casserole Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Quand le mélange lait et crème est chaud, verser dans un saladier, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole Laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer (c'est ce qu'on appelle cuire a la nappe sans dépasser la température de 85°C) Hors du feu incorporer la gélatine essorée En utilisant le chinois verser la crème anglaise sur le chocolat coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.
Réserver au frais jusqu'à utilisation
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