Ingrédients:
-100g de sucre
-30g d'eau
-50 g de blancs
Déroulé de la recette:
Versez le sucre au centre d'une petite casserole et ajoutez l'eau par dessus.
Faites chauffer sur feu moyen- fort tout en surveillant à l'aide d'un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 110°C commencez à battre les œufs à pleine vitesse.
Une fois que le sucre à atteint 118°C retirez la casserole du feu.
Versez doucement le sirop en un mince filet sur vos blancs d’œufs en continuant à battre mais à vitesse réduite.
Fouettez ensuite à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Votre meringue doit être lisse et brillante. Elle doit également faire un bec d'oiseau quand vous relevez le fouet.
Pochez votre meringue et brulez au chalumeau si vous le souhaitez..
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