Mousse au chocolat de Christophe Felder

Ingrédients:

-250g de chocolat noir à 70% de cacao -100g de crème liquide -6 blancs d’œufs -1 pincée de sel -40g de sucre semoule -2 jaunes d’œufs Mettre le chocolat finement haché dans un saladier Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat râpé pour le faire fondre Mélanger afin d'obtenir une ganache bien lisse Commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter progressivement le sucre en poudre Incorporer les jaunes d’œufs à la ganache puis ajouter 1/3 des blancs montés pour assouplir le mélange Incorporer délicatement les blancs restants en mélangeant délicatement avec une spatule Réserver au réfrigérateur et déguster