Ingrédients:
Pour la pâte sucrée (recette Christophe Felder):
-120g de beurre -80g de sucre glace -1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé) -25g de poudre d'amande -1 pincée de sel fin -1 œuf entier -200g de farine
Pour le curd passion
-150g d’œufs entiers pesés sans la coquille
-120g de sucre en poudre
-10g de maïzena
-120g de purée de fruits de la passion
-80g de beurre
Pour la meringue italienne
-68ml d'eau
-224g de sucre en poudre
-4 blancs d’œufs
Première étape: la pâte sucrée
Tamiser le sucre glace et le beurre ramolli Ajouter la poudre d'amande, la gousse de vanille et la fleur de sel Mélanger à l'aide d'une spatule Ajouter l’œuf et continuer de mélanger Tamiser la farine directement sur l'ensemble Mélanger sans trop forcer la pâte Après 2h de repos, étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur, la foncer dans un moule et la piquer Enfourner à 180°C pendant 15 à 20min
Deuxième étape: le curd passion
Dans une casserole verser les œufs, le sucre en poudre, la maïzena et la purée de fruit de la passion
Faire cuire en remuant vivement jusqu’à ébullition
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger vivement
Verser le curd de fruits de la passion sur le fond de tarte refroidi et réserver 30min au réfrigérateur
Troisième étape: la meringue italienne Dans une casserole verser l'eau et le sucre et mélanger Faire bouillir le contenu sur feu moyen voir doux en fonction de la puissance de votre gaz Mélanger régulièrement. vous allez obtenir un sirop liquide Quand votre sirop atteint 100°c commencer a battre les œufs en neige Lorsque votre sirop atteint une température de 118°C baisser la puissance de votre robot et verser en filet le sirop sur les blancs d’œufs montés Dès que le sirop est fini de verser ré-augmenter la puissance de votre robot au max. Laisser le robot fouetter votre meringue pendantt environ 10min. il faut que la meringue refroidisse
Pour le pochage j'ai utilisé une douille saint honoré
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